El chocolate es una de las materias primas más versátiles de la pastelería y este volcán de chocolate es una de las preparaciones favoritas de muchos, con un centro líquido y cremoso que al cortarlo se asemeja a la lava que fluye de un volcán en erupción.
¿Cómo hacer volcán de chocolate?
El volcán de chocolate un postre que puede parecer complicado de preparar, pero que tan solo requiere de seguir los pasos indicados para obtener un resultado perfecto, utilizando un chocolate amargo de buena calidad con 75% de cacao, ya que de esto dependerá principalmente el éxito y el resultado de esta receta presentada por el chef pastelero Gustavo Saéz.
Receta de volcán de chocolate casero
Ingredientes
- 100 g de chocolate amargo 75% cacao
- 90 g de azúcar blanca granulada
- 90 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 3 huevos
- Azúcar flor
- Frutos rojos frescos
- Hojas de menta
Preparación
1. Encender y pre-calentar el horno a 190° (374°F) con calor homogéneo arriba y abajo por al menos 10 minutos.
2. En un bol grande añadir el azúcar e incorporar los huevos, revolver con un batidor de mano hasta integrar y disolver, sin mezclar demasiado. Reservar.
3. En un segundo bol reunir la mantequilla y el chocolate y asentar sobre una olla mediana con un poco de agua, sin que se toquen y derretir en baño María hasta que se fundan por completo revolviendo con una espátula de silicona, verter sobre la mezcla de huevos y azúcar, revolver e integrar todo con el batidor de mano.
4. Incorporar el harina previamente cernida e integrar todo nuevamente con el batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Enmantequillar ligeramente unos moldes de aluminio o unas tazas de café y verter sobre cada uno 100 gramos de la mezcla, aproximadamente hasta la mitad, idealmente con la ayuda de una balanza de cocina.
6. Llevar los moldes al horno y situarlos en la bandeja en la mitad del horno y mantener por 15 minutos, retirar cuidadosamente y despegar los bordes con un cuchillo delgado de poco filo, colocar un plato sobre la superficie del molde, girar cuidadosamente para desmoldar y decorar con frutos rojos, unas hojitas de menta y espolvorear con azúcar flor.
7. Servir el volcán de chocolate inmediatamente, opcionalmente acompañado o coronado de una bolita de helado a gusto.
Origen del volcán de chocolate
Se cree que el volcán de chocolate es un postre originado en Francia a fines de 1980, popularizado luego por chef francés Michel Bras, convirtiéndose desde entonces en un postre muy popular en todo el mundo.
¿Sabías qué?
El porcentaje de cacao en un chocolate indica la proporción de pasta de cacao y manteca de cacao que contiene el chocolate, en donde la pasta de cacao se obtiene a partir de los granos de cacao tostados y molidos, mientras que la manteca de cacao es la grasa natural que se encuentra en el cacao.
