El pozole es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, y el pozole rojo de puerco y pollo es una variante deliciosa y llena de sabor. Este caldo reconfortante está lleno de ingredientes tradicionales y especias que le dan su característico color rojo y un sabor inigualable.
El pozole es un platillo de origen prehispánico que ha sido parte de la cultura y la tradición mexicana durante siglos. Se cree que este delicioso caldo se remonta a la época de los aztecas, quienes lo consideraban una ofrenda sagrada para honrar a los dioses y a los antepasados.
El pozole rojo de puerco y pollo es una de las variantes más populares y apreciadas en México. La adición de chiles secos y especias como el achiote es lo que le da su característico color rojo y un sabor más intenso y picante. Esta variante combina la jugosidad y el sabor de la carne de puerco con la suavidad y la ligereza del pollo, lo que lo convierte en un platillo equilibrado y lleno de sabores.
Ingredientes
- 500 g de maíz cacahuazintle precocido (o maíz para pozole)
- 500 g de carne de puerco (preferiblemente pierna) cortada en trozos
- 500 g de pollo en trozos
- 4 chiles guajillo secos
- 2 chiles anchos secos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 1 cucharada de achiote en pasta
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal al gusto
- Para acompañar: rábanos, lechuga, cebolla picada, orégano seco, limones y tostadas de maíz.
Preparación
1 . En una olla grande, coloca el maíz precocido y cubre con suficiente agua fría. Deja remojando durante la noche.
2. Al día siguiente, desecha el agua de remojo y agrega nueva agua a la olla junto con la carne de puerco y pollo. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna y cocida.
3. Mientras tanto, asa los chiles guajillo y anchos en un sartén caliente hasta que estén ligeramente tostados. Retira las semillas y el tallo de los chiles y remoja en agua caliente durante unos minutos para suavizar.
4. En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, el ajo, la cebolla, el achiote, el orégano y un poco de caldo de la olla. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
5. Agrega la salsa a la olla con el maíz y la carne. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Prueba y ajusta la sal al gusto.
7. Sirve caliente en platos hondos y acompaña con rábanos, lechuga, cebolla picada, orégano seco, limones y tostadas de maíz.
Notas y Consejos
El pozole rojo de puerco y pollo es un platillo lleno de tradición y sabor que representa la riqueza culinaria de México. La combinación de sabores y texturas lo convierte en un caldo reconfortante y delicioso que sin duda te dejará con un buen sabor de boca. Anímate a preparar esta receta en casa y comparte un pedacito de la cultura mexicana con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
