Las carcamusas son un plato típico de la cocina toledana que destaca por su delicioso guiso de carne en una salsa melosa y sabrosa. Este plato es muy popular en Toledo y se suele servir como tapa en los bares de la ciudad, acompañado de patatas fritas y pan, para disfrutar al máximo de su irresistible salsa.
El protagonista indiscutible de las carcamusas es la carne, que se cocina con esmero junto a una variedad de ingredientes que le aportan un sabor único. Esta receta tradicional es una opción perfecta para aquellos que deseen probar la auténtica cocina toledana y deleitarse con su combinación de sabores.
Las carcamusas son una opción deliciosa para disfrutar en una comida de tapeo en Toledo. No puedes dejar de probar este plato emblemático que refleja la esencia de la gastronomía local y te sorprenderá con su exquisita salsa y tiernos trozos de carne.
Ingredientes
- 800 gr de carne de cerdo troceada (por ejemplo magro)
- 400 gr de tomate natural triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- laurel
- 1 guindilla (opcional)
- 75 gr de guisantes
- 150 gr de chorizo
- 150 gr de jamón
- 175 ml de vino blanco
- 400 ml aprox. de caldo de carne
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Preparación
1 . Prepara la carne: Limpia y seca la carne, córtala en tacos y sazónala con sal y pimienta al gusto.
2. Sofríe la guindilla en aceite caliente y retírala. Añade la carne a la cazuela y dórala por fuera.
3. Agrega la cebolla, los ajos picados y la hoja de laurel. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
4. Incorpora el chorizo y saltea todo junto. Añade nuevamente la carne y riega con vino blanco. Cocina para que se evapore el alcohol.
5. Agrega tomate triturado y jamón en taquitos. Luego, vierte caldo de carne hasta cubrir la carne.
6. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Añade guisantes al final de la cocción.
7. Sirve las carcamusas acompañadas de pan y disfruta.
Notas y Consejos
Las carcamusas, un guiso tradicional de Toledo, son una delicia para el paladar. Con carne tierna y una salsa melosa y sabrosa, este plato es el acompañamiento perfecto para una buena rebanada de pan. Prueba esta receta clásica y déjate cautivar por los sabores de la cocina toledana.
