La ropa vieja cubana es uno de los platos más emblemáticos del Caribe. Con su carne deshebrada y cocinada lentamente en una salsa espesa de tomate, pimientos y especias, es una receta que huele a hogar y tradición. Su nombre curioso evoca la textura del guiso, pero su sabor es una auténtica obra maestra.
Cada bocado cuenta una historia: el sabor profundo de la carne, el dulzor de los vegetales y el toque ahumado de las especias se combinan para crear un plato lleno de carácter. Es una receta ideal para los que disfrutan de la cocina casera, reconfortante y con alma.
Servida con arroz blanco, plátanos fritos o tostones, la ropa vieja cubana es una experiencia que celebra la riqueza cultural y gastronómica de la isla. Perfecta para compartir en familia o para deleitar a tus invitados con un sabor verdaderamente auténtico.
Ingredientes
1 kg de carne de res (falda o vacío)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
3 dientes de ajo picados
2 tomates maduros picados
3 cucharadas de puré de tomate
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Modo de preparación
1. Cocina la carne en una olla con agua, sal, una hoja de laurel y un poco de cebolla hasta que esté muy tierna (aproximadamente 1 hora y media). Una vez lista, retírala y deshébrala con un tenedor. Reserva el caldo.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas. Cocina hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
3. Agrega el ajo picado, los tomates y el puré de tomate. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa y aromática.
4. Incorpora la carne deshebrada a la sartén junto con el comino, el orégano, el pimentón dulce, sal y pimienta. Mezcla bien para que la carne absorba todos los sabores.
5. Vierte una taza del caldo reservado y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca y espese.
6. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Acompaña con arroz blanco, frijoles negros o plátano maduro frito.
Consejos prácticos
Para intensificar el sabor, puedes cocinar la carne en olla de presión para conservar los jugos. Si prefieres una textura más suave, añade un chorrito de vino tinto o un toque de azúcar moreno al guiso para equilibrar la acidez del tomate.
Versión saludable
Sustituye la carne de res por pechuga de pollo o carne magra. Usa aceite de oliva en menor cantidad y prepara la salsa con tomates naturales sin azúcar añadido. Sirve con arroz integral o quinoa y acompaña con una ensalada fresca para una comida más ligera.
Idea para vender
La ropa vieja cubana es perfecta para ofrecer en menús caseros o puestos de comida. Puedes venderla acompañada de arroz y plátano frito en envases individuales, o como relleno para arepas, empanadas o tacos. Su aroma irresistible y su sabor casero son garantía de éxito.
Conclusión
La ropa vieja cubana tradicional y jugosa es más que un plato: es una herencia de sabor y cultura. Cada ingrediente aporta su historia, creando un guiso lleno de alma y autenticidad. Ideal para disfrutar en familia o compartir con amigos, es un homenaje a la cocina que une corazones y despierta memorias.
