El Spaghetti Carbonara es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Su origen se remonta a la región de Lacio, especialmente a la ciudad de Roma. Esta deliciosa receta se destaca por su sencillez y por combinar sabores intensos que resultan en un plato reconfortante y lleno de sabor.
La base del Spaghetti Carbonara es una salsa cremosa y suave, preparada a base de huevos batidos, queso pecorino romano, panceta o guanciale (un tipo de tocino italiano) y pimienta negra. Esta mezcla se combina con los spaghetti previamente cocidos para crear una combinación perfecta de sabores y texturas.
Aunque existen varias teorías sobre el origen del Spaghetti Carbonara, una de las más populares sugiere que fue creado por los carboneros (trabajadores del carbón) en la región de Lacio, quienes utilizaban ingredientes simples y fácilmente disponibles para preparar sus comidas. A lo largo de los años, esta receta se ha convertido en un clásico de la cocina italiana y ha trascendido fronteras, siendo apreciada y disfrutada en todo el mundo.
Ingredientes
- 320 gramos de spaghetti
- 200 gramos de panceta o guanciale, cortada en cubos pequeños
- 3 yemas de huevo
- 50 gramos de queso pecorino romano rallado
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Preparación
1 . En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los spaghetti hasta que estén al dente. Luego, escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, cocina la panceta o guanciale a fuego medio-alto hasta que esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa, pero reserva un poco para agregar sabor a la salsa.
3. En un tazón aparte, mezcla las yemas de huevo con el queso pecorino romano rallado. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
4. En la sartén con la panceta o guanciale, reduce el fuego a bajo y agrega los spaghetti cocidos. Mezcla bien para que se impregnen con la grasa de la panceta.
5. Retira la sartén del fuego y, rápidamente, agrega la mezcla de yemas de huevo y queso pecorino romano. Revuelve vigorosamente para que la salsa se adhiera a los spaghetti y se cocine ligeramente con el calor residual. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco del agua de cocción reservada para aligerarla.
6. Sirve el Spaghetti Carbonara de inmediato, espolvoreando más queso pecorino romano y pimienta negra molida por encima.
Notas y Consejos
Es importante remover la sartén del fuego antes de agregar la mezcla de yemas de huevo y queso, para evitar que se cuajen y formen grumos. Si prefieres una versión más suave, puedes reemplazar el queso pecorino romano por queso parmesano o combinar ambos. Aunque tradicionalmente se utiliza panceta o guanciale, puedes experimentar con otros tipos de tocino o incluso agregar ingredientes adicionales como champiñones o guisantes para darle tu toque personal al Spaghetti Carbonara.
