Las pantrucas, pancutras o pancuchas es una denominación derivada del mapudungun «pangkutra» o sopa con masa de harina, una sopa deliciosa, muy nutritiva y fácil de preparar, ideal para el invierno en el sur de Chile.
¿Cómo hacer pantrucas o pancutras?
Las pancutras o pantrucas son un plato típico del pueblo mapuche en la Patagonia chilena y argentina, muy sabrosas, económicas y que aportan muchísimas calorías para los días más fríos.
Información Nutricional
Calorías: 400
Calorías: A, B6, B12, C, K
Minerales: Calcio, Potasio
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de pantrucas tradicionales
Ingredientes
- 200 g de carne molida
- 1 litro de caldo de carne
- 100 g de harina sin polvos de hornear
- 50 ml de agua tibia (¼ taza)
- 15 ml de aceite (1 cucharada)
- 5 g de ají de color (1 cucharadita)
- 3 g de comino (½ cucharadita)
- 3 huevos
- 2 papas peladas y cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria cortada en tiras
- 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
- 1 cucharadita de orégano
- ½ pimentón rojo cortado en tiras
- Cilantro o perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. En una olla grande añadir el aceite, calentar a fuego alto, añadir los ajos y la cebollas en cubitos, bajar el fuego y sofreír hasta estas adquieran una apariencia transparente, unos 5 minutos, incorporar la carne molida y cocinar a fuego medio por unos 2 minutos más.
2. Agregar las zanahoria y el pimentón picado en tiras, el orégano, el comino, el ají de color, salpimentar a gusto y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores.
3. Agregar las papas peladas y picadas en cuadros, el caldo de carne, tapar la olla y cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
4. Para la masa de las pantrucas en un bol mediano reunir el harina cernida, el huevo, el agua y mezclar hasta formar una masa lisa y uniforme, estirar con la ayuda de un uslero y cortar en pequeños cuadrados de 3 o 4 centímetros.
5. Añadir las masas de pantrucas al caldo y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, incorporar los huevos enteros sin batir y mantener la cocción por unos 2 minuto más.
6. Servir las pantrucas (pancutras) bien calientes en plato hondo idealmente de greda y coronar con cilantro o perejil fresco picado.
Consejos al preparar pantrucas
Siempre es buena recomendación dimensionar los ingredientes previamente (mise en place) y así facilitar el proceso de elaboración de forma fluida.
